今週は紫カリフラワーを収穫しています。
パープルルナと言う品種で、加熱すると退色してしまう紫カリフラワーの中でも、比較的、色が褪せにくい品種です。
茹でると色素が流出するので、蒸したりレンジでチンするのがおすすめです。
カリフラワーは日本では茹でて食されることが多いですが、海外では生で、サラダなどに使われることも多いそうです。
また、紫色の元であるアントシアニンは酸に反応して赤く鮮やかになるので、甘酢和えやピクルスなど、お酢を使って調理すると、より美しく発色します。
紫カリフラワー
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